FR - Queso Morbier

FR - Queso Morbier

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7,20 € - 250 gr.
7,20 € - 250 gr.

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Franche-Comt SI 0.250 Kg Abondance - Montbeliarde - Tarine Vaca Cruda

Descripción del producto

Los granjeros de Morbier, una aldea en el Jura cerca de Morez, crearon este queso en el siglo XIX. En el pasado, cuando no habí­a bastante leche para realizar un Comte entero, la cuajada se dejaba por la noche y se recubrí­a de hollí­n para que no se creara corteza y ahuyentar a los insectos. Al dí­a siguiente se realizaba la misma operación y se uní­an las dos piezas para formar una sola rueda más grande. Era un queso que los montañeses lo conservaban para su propio consumo durante el invierno. Actualmente está raya de ceniza es solamente decorativa. 

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7,20 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Cerrada con algunos ojos de tamaño medio y con una línea de ceniza en el medio. Corteza: Natural, color pardo claro.
  • Textura

    Rugosidad nula, humedad moderada y elasticidad media. En boca es harinoso, algo espeso, jugoso.
  • Sabor

    Mantequilla, levemente animal y un toque dulce que puede recordar a caramelo.
  • Olor

    Láctico (leche fresca y mantequilla) Frutos secos tostados y dulce de leche.
  • Cata

  • Gastronomía

    Tintos Artois o Blancos Pouilly sur Loire, Muscadet
  • Forma

    Rueda
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    C. SemiGraso > 25 < 45 %
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    > 35 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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