FR - Queso Maroilles Fermier

8,16 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Nord Pas de Calais SI 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Originario del Thierache, situado cerca de la frontera belga entre el Hainaut y las Ardenas, con un paisaje verde y exuberantes. El Maroilles debe su nombre al pueblo de Maroilles (Maro Lalo o gran claro de los Galos). En el año 962 d.c. los monjes de la Abadia de Maroilles crearon la maravilla de Maroilles. En 1245, el Obispo de Cambrai promueve una antigua ley según la cual toda la leche producida en San Juan se debía transformar en queso.Muy rápidamente, este queso se volvió famoso y Philippe Auguste, Saint Louis, Carlos VI y Francois 1 Carlos V sucumbieron a esta delicia.

Hoy su producción permanece limitada a la region que constituye el Thierache, es decir, algunos municipios de los departamentos de Aisne.
 
Durante el tiempo de maduración se voltea, se cepilla y se lava regularmente, transformando su corteza de color amarillo a naranja y finalmente a rojo. Los lavados y volteos continuos eliminan el moho blanco natural y fomentan el desarrollo de bacterias (fermentos rojos) que forman la típica corteza.

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8,16 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Prensada, cerrada con ojos de tamaño medio distribuidos irregularmente. Color amarillo pálido.
  • Textura

    Humedad leve, rugosidad nula, elasticidad media. En boca es firme, friable y jugoso
  • Sabor

    Animal no muy pronunciado, torrefacto, caramelo, pasto. Retrogusto animal. Persistencia alta.
  • Olor

    Animal, pasto. La cortezza da leves olores amoniacales sin ser agresivos.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vino tinto Lalande-de-Pomerol, cerveza o Sidra.
  • Forma

    Cuadrada
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    > 35 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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