FR - Queso Langres

FR - Queso Langres

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7,16 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Champagne Ardenne SI 1.00 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Originario de los altos llanos de Langres en la ciudad de Haute Marne en Champagne.

Este queso es bastante antiguo, pero es difícil encontrar la procedencia exacta. Algunos textos del siglo XVIII ya lo citan. Antes de que se produjera en 1991 su reconocimiento como queso con denominación de origen, era un queso regional.

Los quesos se frotan regularmente con salmuera, a mano o con un paño húmedo. Un tinte rojo extraído del rocou (semillas del árbol americano achiote - annatto) se aplica, dándole queso un color anaranjado natural. La forma del queso es como un cilindro y en su parte superior existe una depresión de unos 5 milímetros llamada en francés “fontaine”, en esta depresión se suele añadir en su consumo Champagne o Marc-aguardiente. El queso nunca se da la vuelta durante el proceso maduración.

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7,16 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza anaranjada, pegajosa , húmeda y brillante. La pasta es firme y esponjosa, se funde en boca y de color blanca a beige claro.
  • Textura

  • Sabor

    Salado sin ser agresivo, pero mas suave que el Epoisse. A crema y Marc(Licor)
  • Olor

    Pronunciado, láctico, animal y Marc (Licor)
  • Cata

  • Gastronomía

    Tintos charpentes de Bourgogne ou de Bordeaux, Marc de Champagne
  • Forma

    Cilindrica Cara Forma Volcan
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    15 dias a 5 - 6semans
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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