FR - Queso Gour Noir

9,18 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Correze- Limousin No 1.00 Kg Saanens Cabra Cruda

Descripción del producto

Este queso se empezó a elaborar por la iniciativa de un granjero de la aldea de Lapleau de Correze, le dio el nombre de Gour Noir por existir en la región una roca-montaña de color negro.

La fuerza de este queso le permite guardar una excelente untuosidad a lo largo de su maduración y es debido al trabajo y a la pasión que la familias granjeras y queseras ponen en su elaboración Este queso podría alzarse como un queso con Denominación de Origen. 

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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta blanda de color blanco y untuosa. Corteza: Añadida con ceniza vegetal y enmohecida, de aspecto rugoso y color grisáceo.
  • Textura

    Queso blando, no desmenuzable, tierno y pastoso, ligeramente adherente y húmedo.
  • Sabor

    En la boca se aprecia claramente el sabor a leche de cabra y un retrogusto ligeramente dulce que recuerda a miel.
  • Olor

    Láctico fresco, con matices vegetales.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos blancos frutales
  • Forma

    Discoidal
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    Tierno > 7 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Con Ceniza
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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