FR - Queso Gaperon Affine en Cave

FR - Queso Gaperon Affine en Cave

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13,56 € - 330 gr.
13,56 € - 330 gr.

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Auvergne No 0.330 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Su nombre procede de gape o gap que es como se denomina en la zona al suero.

En el pasado, cuando la mantequilla era hecha en las mantequeras, el líquido de la mantequera se llamada "lait de beurre" o el "battu del lait" y era mezclado con leche fresca, para hacer Gaperon. El queso en su proceso de maduración se dejaba colgado de las cocinas para su maduración, por ello se le ataviaba con unas cuerdas amarillas.

Antiguamente el número que se disponía en una casa demostraba la riqueza y la importancia de la familia.   

Este producto
en tu casa en 48 horas

13,56 € - 330 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Añadida con ajo y pimienta, color amarillento. Corteza: Enmohecida, blanca y rugosa
  • Textura

    Queso blando, nada desmenuzable, tierno, pastoso y espeso, algo adherente y jugoso
  • Sabor

    Predominan los a pimienta y ajo aunque se aprecian toques a mantequilla
  • Olor

    Olor marcádamente a ajo con matices a cueva
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos tintos con cuerpo. Cotes dAuvergne
  • Forma

    Discoidal
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    C. SemiGraso > 25 < 45 %
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Mixta Predominio Enzimatico
  • Coagulante

    ANIMAL Y FERMENTOS
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    Semicurado >35 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Enmohecida
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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