FR - Queso Fourme D Ambert Fermier

FR - Queso Fourme D Ambert Fermier

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7,20 € - 250 gr.
7,20 € - 250 gr.

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Auvergne SI 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

De acuerdo a la leyenda, fue creado a mitad del siglo XIX en el que un pastor decidió sembrar la cuajada en el molde que realizaba en su pan de centeno. El entonces perforo el queso para ayudar a que el aire se introdujera dentro del queso y permitiera así desarrollarse el moho.

Este queso es un buen comienzo para probar los quesos azules ya que es un queso cremoso y suave, sin ser agresivo en boca.

Como sucede con el Roquefort, el moho azul (penicilium) se introduce primero a la cuba en forma de polvo y luego se inyecta aire a través de la pasta por medio de una jeringa para que se desarrolle. La palabra fourme deriva del latin forma.

Este producto
en tu casa en 48 horas

7,20 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza natural seca de color amarillo-pardo. Pasta de blanca a amarillo marfil cremosa y firme, salpicada de vetas gris azuladas
  • Textura

  • Sabor

    Azul suave - De suave a más vigoroso, pero equilibrado entre el moho con tendencia a seta. Cremoso
  • Olor

    Cueva, Setas, crema
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos blancos dulces Sauternes moelleux, Rivesaltes.
  • Forma

    Tubular Cara Convexa
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    60 dias a 90 dias
  • Afinado de corteza

    Corteza Enmohecida
  • Tipo de Pasta

    Azul - SemiBlanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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