FR - Queso Epoisses

FR - Queso Epoisses

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13,70 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Borgoña SI 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Queso de la zona de Borgoña - Epoisse y también uno de los mas antiguo.

Se habría creado por monjes cisterciens instalados en el pueblo de Epoisses en el siglo XV. Luis XIV lo apreciaba mucho. Se dice que era uno de los quesos preferidos por Napoleón y lo degustaba con un vino de Chambertin.

Este queso fue muy popular en el siglo XX hasta la II Guerra Mundial, donde estuvo a punto de desaparecer, esto no ocurrió gracias a M.Berthaut, de la localidad de Epoisses, que logró recuperar en el año 1956. 

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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta blanda y de color beige claro, que se funde en boca. Corteza anaranjada, lavada con salmuera primero, y posteriormente con orujo (marc).
  • Textura

  • Sabor

    Dulce, salado, aguardiente y láctico.
  • Olor

    Fuerte, característico de la corteza lavada. Orujo y animal.
  • Cata

  • Gastronomía

    Chablis, Gevrey-Chambertin, Sauvigny, Marc de Bourgogne
  • Forma

    Cilindrico - Aplastado
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    6 - 8 semanas
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

Opiniones

brutal descubrimientoReview by kiko
Calidad
Lo probé en el restaurante y no pude resistirme a compralo en la tienda, nuy nuy recomendable (Realizado el 13/07/16)
vaya pedazo quesoReview by juan
Calidad
a los ratones queseros como yo no nos puedo gustar más este queso, gracias por traerlo a la tienda. (Realizado el 29/06/16)

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