FR - Queso Coeur de Neufchatel

7,26 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Normandia SI 1.00 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Aunque tiene forma de corazón, existen otras variedades cuadradas o cilíndricas. Este queso puede proceder incluso de 1035 d.c., cuando Hugo I de Gorunay, un pueblo cercano a Neufchatel, lo dio en ofrenda a la Abadía de Sigy. Los parisinos lo descubrieron gracias a la guía gastronómica del momento: Almanach de Gourmands. Neufchatel está a solo 132 km de Paris y esta proximidad acrecentó todavía su fama. La forma de corazón ya delata un aire romántico y la leyenda dice que las jóvenes de Neufchatel-en-Bray los ofrecían a sus amados ingleses durante la guerra de los cien días. Pariente cercano del Camembert.

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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta: Blanda, cerrada, color blanco amarillento. Corteza: Natural enmohecida, color blanco (Penicilium camemberti)
  • Textura

    Humedad media, elasticidad media y rugosidad nula. No friable, tierno y entre harinoso y gomoso
  • Sabor

    Mantequilla Salada, algo animal, hongos, persistencia media
  • Olor

    Cueva, pasto y levemente animal, leche fresca. Intensidad media
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos tintos afrutados. (Beaujolais, Touraine, Bordeaux). Este queso combina bien con pan crujiente.
  • Forma

    Corazon
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    C. SemiGraso > 25 < 45 %
  • Intensidad

    1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca)

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    12 dias a 3 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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