FR - Queso Chevrotin

9,60 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Rhone-Alpes SI 0.250 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

Este queso se fabrica según los conocimientos técnicos de los productores de Reblochon. Su producción se remonta al siglo XVII. En vísperas de la Revolución Francesa, el Marqués de Thnes exigía, como contrapartida del alquiler de la montaña del Annes, cuyos derechos tenia, que el agricultor Pochat-Baron le proporcionara cada año 27 kg de Chevrotin.

La leche es muy aromática ya que las cabras se alimentan con la flora olorosa de los pastos de montaña de Saboya.

Este producto
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9,60 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza húmeda, lavada de color naranja-amarillento. Pasta flexible y cremosa, color marfil
  • Textura

  • Sabor

    Bastante suave pero claramente caprino
  • Olor

    Tierra, madera, caprino
  • Cata

  • Gastronomía

    "Vinos tintos ligeros de Saboya o blancos (Roussette de Seyssel, Apremont, Abymes)
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Afinador
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    2 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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