FR - Queso Chabichou

9,38 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Poitou-Charentes SI 1.00 Kg Alpina Cabra Cruda

Descripción del producto

La región de Poitou-Charentes es la zona de los productores del queso de la raza de cabra Alpina. La victoria de Charles Martel sobre el Sarrasins en Poitiers en 732 creo un renacimiento de los quesos de cabra (chebli es cabra en árabe, de ahí fue derivando progresivamente en chabi y posteriormente en Chabichou) que ha hecho Poitou famoso. 

El Chabichou fue concedido el AOC o Denominación de Origen Protegida en 1990.

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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta: Ciega de color blanco. Corteza: Enmohecida de color blanco. Tiene un aspecto rugoso.
  • Textura

    Nula rugosidad y humedad media. Elasticidad baja. Blando y ligeramente desmenuzable. Según su cohesión es tierno y pastoso. Ligeramente adherente y nula granulosidad.
  • Sabor

    Sabor principalmente a leche de cabra con algún recuerdo a nuez. En el retrogusto pueden apreciarse matices a setas frescas.
  • Olor

    Olores muy suaves a leche de cabra.
  • Cata

  • Gastronomía

    Haut Poitou
  • Forma

    Tubular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    Tierno > 7 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Enmohecida
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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