FR - Queso Cantal Affinage

6,63 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Auvergne SI 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

El Cantal se considera uno del queso más antiguo. Se cree que se empezó a realizarse hace 2000-3.000 años. Se menciona en numerosas obras a partir del Imperio Romano. Se describe ya en las enciclopedias de Diderot y de Alembert su método de producción y de las herramientas que se necesitaban. El queso de Cantal fue utilizado durante mucho tiempo como trueque entre queso y vino en la región del sur de Francia y del Auvergne. Un cantal era negociado por un barril de vino.

La característica principal en su elaboración es que se prensa dos veces, la primera se realiza una vez cortada la cuajada, donde se reúne en una masa compacta y se envuelve en un lienzo para que vaya eliminado el suero, se deja reposar durante 8 horas a una temperatura de entre 12-15ºC desarrollando de esta forma los ácidos láctico y se vuelve a prensar y se le va añadiendo la sal, para hacer el moldeado se le pone en un molde de tela y se va prensando cada vez que se prensa se cambia la tela. 

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6,63 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Prensada, compacta con pequeños ojos y de color amarillo pajizo. Corteza: Natural de color naranja amarronado.
  • Textura

    Rugosidad casi nula, ligeramente húmedo y de gran elasticidad. En boca es blando, masticable y no adherente. De granulosidad baja y nada desmenuzable.
  • Sabor

    Intensidad media, sabores lácticos de fácil apreciación, ligeros matices herbáceos.
  • Olor

    Predominan los olores lácticos , con ligeros toques a heno.
  • Cata

  • Gastronomía

    Cotes d Auvergne, Chateaugay, Moulin a Vent Calvados
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    B. Duro 49% - 56%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    >105 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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