FR - Queso Camembert Normandia

FR - Queso Camembert Normandia

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8,61 € - Unidad
8,61 € - Unidad

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Normandia SI 1.00 Kg Normandes Vaca Cruda

Descripción del producto

Es el queso más copiado y uno de los más antiguos (1761), bajo su forma actual solo tiene dos siglos. Su origen es un cumulo de circunstancias en su creación. Durante la revolución Francesa, un sacerdote de Ile de France huyendo del terror se refugio en la casa de Marie Harel y le explico la fabricación del Brie, aplicando a su manera el proceso e intentando mejorar la calidad del queso dio como resultado el Camembert. En 1850, el Camembert se empezó a vender en Paris lo que provoco su desarrollo y expansión.

Hacia el final del siglo XIX, el ingeniero Ridel invento la famosa caja en madera que permite al queso viajar sin que se dañe.

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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza fina y blanca (Penicillium candidum) pigmentada de rojo. Pasta amarilla
  • Textura

  • Sabor

    A mantequilla y champiñón, algo animal segun el afinado
  • Olor

    Olor pronunciado a tierra
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos tintos afrutados. (Beaujolais, Touraine, Bordeaux)
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    21 dias
  • Afinado de corteza

    Corteza Enmohecida
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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