FR - Queso Brebis Fougere

FR - Queso Brebis Fougere

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12,52 € - Unidad
12,52 € - Unidad

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Corcega No 0.320 Kg Oveja Oveja Cruda

Descripción del producto

También se denomina “A Filetta” que significa, en corso helecho. La originalidad del queso es la de decorar con una hoja de helecho que procede de Isalaccio, a 45 km al sur, de Bastia. Tradicionalmente, servía este helecho para embalar el queso y así poder facilitar su transporte y su conservación.

En cuanto a su elaboración: inicialmente se le adicionan fermentos lácticos y se coagula elevando su temperatura. Se moldea y se drena en su molde y posteriormente se sala. En su maduración se lava y frota con aguardiente de la isla de Córcega, permitiéndole maridar durante varios meses. De diciembre a Junio es un queso de oveja y si hay escasez de leche de marzo a noviembre se puede utilizar de cabra.

Este producto
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12,52 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza anaranjada decorada de una hoja de helecho. Pasta blanda y elástica
  • Textura

  • Sabor

    Suave, agradablemente aromático
  • Olor

    Bajo olor para una pasta lavada, poco animal y herbaceo
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos rojos de Corcega o Provence
  • Forma

    Cilindrico - Discoidal
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    1 mes
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

Opiniones

Siempre queso francésReview by valentin33
Calidad
Cómo no te voy a querer si el queso francés es el mejor..... no hay nada que supere a este queso... (Realizado el 29/06/16)

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