FR - Queso Banon Chevre Feuille AOC

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9,57 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Provenza SI 1.00 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

Este pequeño queso de montaña es de la época de los romanos. Los pastos donde comen las cabras son áridos y secos y rodean a Banon, por eso su nombre, en Provence, en el pueblo de Puimichel.

Este se hace de cabra, pero existen algunos de vaca. Después de un periodo de 2 semanas, el queso se introduce en eau-de-vie (aguardiente) y se envuelve en una hoja de castaño, donde permanece durante 3-4 semanas.
En el pasado el queso Banon fuer recubierto con especias (pimienta, laurel, etc), pero al final se sumergió en aguardiente para proteger el queso contra los mohos y así aumentar su vida útil. Aunque esta durante todo el año su época optima es de primavera a otoño.

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9,57 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza de hoja de castaña. Pasta blanca flexible
  • Textura

    Blanda
  • Sabor

    Herbáceo, caprina y champignon
  • Olor

    Caprino pronunciado y herbáceo
  • Cata

  • Gastronomía

    "Frutales. Côtes du Rhone. Ugni, Clairette, Marsanne, Doucillon, Sauvignon, Pascal grapes. Vines"
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    2 semanas;1 mes
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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