ES - Queso Tupi

ES - Queso Tupi

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10,82 € - Unidad
10,82 € - Unidad

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Cataluña No 1.00 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

Queso Tupí

En catalán “Tupí” significa vasija pequeña de barro y con asas y de ahí este queso toma su nombre donde se hace y se fermenta.

La historia de este queso, está muy ligada a la elaboración tradicional del queso catalán, ya que los antiguos pastores y elaboradores de queso Serrat de oveja, no tiraban nada que pudiera ser alimento, y transformaban aquellos quesos viejos y secos o las cuajadas que no salían bien, en un producto como el queso tupí.

Actualmente también se elabora con leche o quesos de vaca y/o de cabra.

Para su elaboración se desmenuza o se ralla trozos de cuajada u otros quesos que se introducen dentro de una tupina (vasija) y se añade a estos leche fresca, una vez que se ha rellenado esta vasija se tapa dejándola sin aire. Con el paso del tiempo la pasta experimenta una fuerte fermentación y durante esta fermentación o al final se puede añadir, opcionalmente, varios ingredientes como anís, aguardiente, aceite de oliva, sal o leche. El proceso de fermentación suele durar unos meses y finaliza cuando la masa está en ebullición.

No tiene una forma definida, sino que se trata de una masa uniforme con algunos grumos. Su pasta es suave y cremosa, blanda y untuosa, de color amarillo anaranjado. El sabor es fuerte y picante, muy agresivo y persistente al paladar. Doble graso.

Este producto
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10,82 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta blanda de color marfil. Corteza: Sin corteza. Se presenta en tarro de cristal o cerámica.
  • Textura

    Rugosidad nula, algo húmedo y nada elástico. En boca es blando, nada desmenuzable. Tierno y pastoso. Fluido en cuanto a su viscosidad y nada adherente. Húmedo.
  • Sabor

    Muy ácido y aguardientoso. En el retrogusto se aprecian sabores caprinos y ligeramente picantes.
  • Olor

    Predominantemente licoroso con matices caprinos.
  • Cata

  • Gastronomía

  • Forma

    Sin forma : es crema de queso
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    >35 días.
  • Afinado de corteza

    Sin Corteza
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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