ES - Queso Serrat de Corroncui

9,34 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Cataluña No 0.250 Kg Oveja Oveja Cruda

Descripción del producto

Queso Serrat de Corroncui

La queseria está situada en medio de l’Urgellet donde se elaboran quesos con leche cruda y entera de vaca, de la raza frisona y tambien quesos de oveja de la raza sisqueta. La quesería data del año 2001, pero su quesero tiene su vínculo con el mundo de los quesos desde mucho más allá. Es el creador, en 1991 de la Asociación de queseros artesanos de los Pirineos y de 1995 a 2004 fue uno de los organizadores de la Feria de Quesos Artesanos del Pirineo.

Denominado así por la procedencia de la leche de oveja, que llega a la quesería desde Corroncui (Alta Ribagorça).
 
La coagulación es de tipo enzimàtica, a unos 32-34 ºC, y tarda de 40 a 45 minutos, y se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta a granos pequeños y se calienta hasta 37 ºC, agitándola durante 40-45 minutos. Una vez escurrida la pasta se pasa a los moldes cilíndricos y se deja escurrir espontáneamente, sin prensar. El salado se realiza por inmersión en salmuera saturada a 11 ºC durante un máximo de 60 minutos. Durante la maduración de como mínimo 90 días, se voltea y frota periódicamente para evitar una proliferación excesiva de mohos. Madurando a 80 % HR y temperatura constante de unos 12ºC.

Forma de cilindro plano, de aristas y caras curvas, altura de 4 a 7 cm, diámetro de 8 a 10 cm y un peso de 500 a 600 g aproximadamente.


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9,34 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Prensada y clor amarillo pajizo. Corteza Lavada, natural. Color marron pagizo.
  • Textura

    Cerrada con pequeños ojos bien distribuidos, rugosidad media, humedad nula, elasticidad muy debil seco. Textura firme, desmenuzable, arenosa y masticalbe en boca.
  • Sabor

    Intensidad media, sabores florales a miel, con un retrogusto a granos secos (nuez) y ligeramente picante
  • Olor

    Intensidad media baja, familia afrutada a ganos secos con toques lacticos a cuajada
  • Cata

  • Gastronomía

    Acompañado de un cava-brut de la D.O. Penedès
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    B. Duro 49% - 56%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    > 105
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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