ES - Queso Serrat Curado Oveja

ES - Queso Serrat Curado Oveja

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Cataluña No 0.250 Kg Oveja Oveja Cruda

Descripción del producto

Queso Serrat Oveja

Este queso es tradicional de los Pirineos catalanes, elaborado siempre por pastores y casas de campesinos, normalmente a partir de leche de oveja, era un alimento imprescindible en aquella alimentación de montaña, o bien por el intercambio comercial.

El nombre de este queso proviene de que su masa que se denomina en catalan “ "serrada" que significa que es compacta, consistente y sin ojos.

Su zona de elaboración son los Pirineos, Prepirineos y el norte de algunas comarcas como Osona y la Garrotxa .

Antiguamente se elaboraba de primavera a verano, ligado a las temporadas de pasto, pero actualmente se hace todo el año.

Se elabora a partir de leche cruda de vaca u oveja a 32-35ºC. A esta temperatura se adicionan los fermentos lácticos (actualmente) y cuajo, se agita para hacer una buena mezcla y se deja cuajar entre 45 minutos y una hora. Cuando la cuajada está formada se corta a grano de arroz o guisante, y se pone en moldes de 500 gramos a 3 kilos. Después se hace un prensado intenso de 8 a 12 horas, seguido de un salazón en salmuera durante 12 horas. La maduración se hará entre 10 y 12ºC, con una humedad cercana al 85%. La maduración puede durar entre 2 meses a 1 año.

Este producto
en tu casa en 48 horas

7,20 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Rugosidad débil, escasa humedad con una elasticidad moderada. En boca es algo firme y desmenuzable. Es masticable, harinoso y poco adherente, de granulosidad arenosa y poco adherente.
  • Textura

    Rugosidad débil, escasa humedad con una elasticidad moderada. En boca es algo firme y desmenuzable. Es masticable, harinoso y poco adherente, de granulosidad arenosa y poco adherente.
  • Sabor

    Predominantemente láctico con toques a mantequilla y vegetales que recuerdan a pasto recién cortado.
  • Olor

    Olores lácticos y a mantequilla con matices dulces.
  • Cata

  • Gastronomía

  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    B. Duro 49% - 56%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    >105 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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