ES - Queso Petitot Peq

4,57 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Cataluña No 1.00 Kg Murciana Granadina Cabra Cruda

Descripción del producto

Queso Petitot

La quesería esta situada en el centro del pueblo de Terradelles, en el Mas Alba, que es del siglo XVIII. Esta pensada para elaborar los quesos con la leche de la explotación y realizar una explotación artesanal y cuidadosa con el entorno.
 
EL rebaño, consta de 270 cabras murciano-granadinas de color negro-caoba. Pesan entre 40-50 kgr y aportan una produción de leche de unos 1,8 litros por día, ordeñada en una sola vez.

Se las alimenta con productos de la propia explotación: alfalfa, avena en flor, paja y una mezcla de grano (cebada, avena, maiz, soja, algodon....), una dieta ideal para obtener una leche de gran calidad.

Su nombre "Petit Ot", juego de palabras que hace referencia a petitot, que significa pequeñito en catalán, como el queso minúsculo que elaboran de 150gr aunque tambien lo elaboran en formato de 300gr. El Petitot alcanza su mejor punto en verano y principios de otoño.
 

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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta cerrada y ciega. De color blanco. Corteza enmohecida de color blanco con notas verdosas azuladas.
  • Textura

    Nula rugosidad y humedad moderada. Elasticidad baja. En boca es blando y poco desmenuzable. Cohesion tierna y pastosa. Algo adherente y granulosidad nula. Humedad en boca y carater graso.
  • Sabor

    Notas ácidas al principio, lácteo definido a cabra, que evoluciona a un punto salino, con más complejidad al final de champiñón a heno. Retrogusto ligeramente amargo.
  • Olor

    Olores a leche de cabra con matices ligereamente herbacioneos y notas a setas, madera y vegetales
  • Cata

  • Gastronomía

    .
  • Forma

    Cilindrico - Caras Planas
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal o de Granja
  • Coagulación

    Lactica
  • Coagulante

    FERMENTOS LACTICOS
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    >1 mes
  • Afinado de corteza

    Corteza Enmohecida
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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