ES - Queso Pasiego

ES - Queso Pasiego

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12,26 € - Unidad
12,26 € - Unidad

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Cantabria No 1.00 Kg Frisona Vaca Pasteurizada

Descripción del producto

Su nombre deriva de su área de producción, Las Garmillas, un pequeño barrio del bello municipio cantabro de Ampuero, en la ribera del rio Ason.

Era costumbre hasta hace pocos años llevar a los mercados cercanos los quesos elaborados por la paisana durante la semana. Los nietos de aquella generación lo siguen elaborando a la manera tradicional en la única quesería homologada actualmente.

Es un queso de desuerado espontáneo y de pocos días de maduración Tiene forma de disco o torta irregular debido a su extrema fragilidad. Llevan en sus caras la marca de los cerballanes, una especie de junco fino sobre los que asientan los quesos para orearse.

Este producto
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12,26 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza amarilla y muy delgada de color amarillo. Muy blanda. Pasta blanda, cremosa, cerrada, sin ojos y de color amarillo pajizo.
  • Textura

  • Sabor

    Sabor ligeramente dulce, poco salado y con un punto de acidez suave. Buena persistencia en boca y un postgusto a mantequilla.
  • Olor

    Olor de intensidad baja y muy láctico (yogur bifidus, nata y mantequilla)
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos blancos - Sidra fresca. Con anchoas del Cantábrico hace un maridaje perfecto pues se combinan a la perfección el punto ácido del queso con el toque salino de la anchoa.
  • Forma

    Cilindrico - Aplastado
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Mixta Predominio Enzimatico
  • Coagulante

    ANIMAL Y FERMENTOS
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    7 - 15 Dias
  • Afinado de corteza

    Sin Corteza
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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Calidad

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