ES - Queso Gaztazarra

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Pais Vasco No 1.00 Kg Latxa Oveja Cruda

Descripción del producto

Queso Gaztazarra o Gazta Zaharra

Gaztazarra o Gazta Zaharra significa  Gazta = queso y  Zaharra=Viejo  “queso viejo” en euskera, ya que se necesita un poco de "madre" o” queso viejo” como iniciador del proceso fermentativo del  nuevo queso a elaborar.

Toma el nombre de "gaztaibeatu" en la Burunda y también es llamado "de puchero" por el recipiente de barro donde se hace y guarda.

Su zona de elaboración es todo el Pais Vasco, especialmente en el área del queso Idiazabal y en Navarra.

El queso gaztazarra forma parte de la familia de quesos fermentados, que se elaboran desde tiempos muy antiguos, en el norte peninsular, como el tupí, el quemón, el urbiés.

Para su elaboración normalmente se aprovechan los quesos secos y fuertes que se rallan o cortan en tajaditas muy finas y depositan en un recipiente o puchero de barro, donde tiene lugar la fermentación y opcionalmente para suavizar la pasta y darle mayor untuosidad, se puede añadir un poco de leche de oveja, de agua o de aguardiente. Esta pasta se revuelve diariamente  durante 2 meses  como mínimo.

Se elabora todo el año y se presenta en recipientes de barro de diversas formas y tamaños, siendo el mas habitual de un contenido entre 100 a 250 gr. de queso.



Este producto
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10,91 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    La pasta, que queda homogénea y bien trabada, es muy fuerte y ligeramente picante.
  • Textura

    Es una masa pastosa y untuosa, de color beige a amarronado
  • Sabor

    El sabor es fuerte, picante, agresivo, mantecoso
  • Olor

    Intenso aroma
  • Cata

  • Gastronomía

  • Forma

    Sin forma : es crema de queso
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    > 2 meses
  • Afinado de corteza

    Sin Corteza
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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