ES - Queso de Benasque

6,14 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Aragon No 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Queso de Benasque

El área de elaboración de este queso es en el valle de Benasque, por eso de su nombre, este valle se encuentra en el extremo nororiental de la provincia de Huesca.

Es un queso madurado, de simicurado a curado, elaborado con leche cruda y entera de vaca, de coagulación enzimática, pasta prensada y  no cocida.

Antiguamente este queso principalmente se elaboraba con leche de oveja, pero se fue abandonando a mediados del siglo XX, cuando el valle de Benasque se especializo en la leche de vaca.

El proceso de elaboración de estos quesos, es de la siguiente forma:

La leche se aumenta hasta alrededor de 35ºC, donde se le adiciona el cuajo animal para que cuaje de forma compacta en 30-45 minutos. Se corta intensamente la cuajada y se recalienta al baño maria hasta 38ºC aproximadamente. Se extrae la cuajada escurrida y se moldea para realizar un prensado intenso durante 24 horas. Se sala todo un día por inmersión en salmuera. Madura en ambiente fresco y de humedad media (70% HR) durante 60 días mínimo, evitando el enmohecido externo.

Este producto
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6,14 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Es compacta y cerrada, con pequeñas oquedades de origen mecánico y de color amarillo pajizo. Corteza dura y cerrada de color amarillo pajizo intenso.
  • Textura

    Rugosidad escasa, humedad muy debil, elasticidad media. Desmenuzable en boca, firme, masticable y graso.
  • Sabor

    Floral, miel y toques a frutos secos tostados. Es desarrollado, mantecoso al paladar y con regusto a heno, algo ácido y salino
  • Olor

    Olor a pasto.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos tintos con crianza.
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    60 dias
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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