ES - Queso Majorero Semicurado

Queso Majorero

Zoom

7,78 € - 250 gr.
7,78 € - 250 gr.

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Islas Canarias SI 0.250 Kg Majorera Cabra Cruda

Descripción del producto

Es un queso graso elaborado con leche de cabra, de la raza majorera, con adición  eventual, cuando se destine a la maduración de hasta un máximo de un 15% de leche de oveja canaria.

La zona de elaboración apta para la elaboraciön de queso majorero esta constituida por todos los terminos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje, de la isla de Fuerteventura, provincia de las Palmas, en el archipiélago canario.

La denominación de majorero (o también mahorata, majorata o maxorata) proviene del nombre dado a los habitantes de Fuerteventura debido al calzado que utilizaban los pastores los llamados “mahos” “majos” que consistían en un tipo de sandalias de piel de cabra sin curtir, con el pelo hacia fuera, atadas por unas correas de cuero, que protegían los tobillos y el empeine.

En numerosas actas de los siglos XVII y XVIII del cabildo insular de Betancuria informan del queso majorero, nombre que procede del gentilicio de Fuerteventura, que en la Edad Media era llamada Maxorata.  Son interesantes las referencias escritas de viajeros extranjeros como George Gias en 1764, habla de las costumbres y de los alimentos y provisiones que le suministraron entre ellas el queso, así como de la exportación que se hace del mismo.

Pero, el primer y más tratado del queso majorero fue redactado por el doctor Rene Verneau 1884-1888 que como buen antropólogo y naturalista describe a la perfección los ganados, el tipo de pastoreo, los pastores y las técnicas queseras.

La forma de elaboración es el siguiente:

La leche se obtiene en condiciones higiénicas, mediante ordeño manual o mecánico; una vez filtrada se procede a su coagulación, mediante la adición de cuajo proveniente de estómagos desecados de baifo (cabrito), a una temperatura entre 28 y 32ºC, durante un tiempo aproximado de una hora. Una vez obtenida la cuajada se somete a sucesivos cortes hasta obtener un tamaño de grano entre 5 y 15 mm de diámetro, dependiendo del destino del queso, madurado o para consumo como queso tierno. A continuación se procede al desuerado, para eliminar la mayor cantidad posible de suero, mediante un prensado previo, proceso del que resulta una pasta semi-prensada. Esta pasta se introduce en pleitas de plama o plástico o en moldes de plástico o de acero inoxidable que imitan el dibujo de pleita tradicional hecha con hojas de palmera trenzada La salazón con sal marina puede ser húmeda o seca. En el caso de salazón húmeda, el tiempo máximo de permanencia será de veinticuatro horas en una solución salina de concentración máxima de 20ºB. La maduración se aplican prácticas de volteo y limpieza. En el untado de la corteza pueden utilizarse pimentón, gofio y aceite.

Este producto
en tu casa en 48 horas

7,78 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta compacta Es de color blanco, tomando un ligero tono marfileño.Generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer alguno.
  • Textura

    Rugosidad fina, similar a la piel de plátano y humedad superficial ligeramente húmeda, similar a la del interior de la corteza de la naranja, presentan una elasticidad débil. Son poco firmes y adherentes, aunque solubles.En boca es harinoso.
  • Sabor

    Sabor ligeramente dulce (cereal) y ácido a la vez. En quesos mas evolucionados se nota un punto de sal y un posgusto a heno y frutos secos.
  • Olor

    De intensidad muy próxima a la media, aunque siguen predominando los matices lácticos (leche, lactosuero), van surgiendo con mayor presencia notas más evolucionadas a mantequilla, frutos secos y frutas fermentadas.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos blancos y tintos canarios
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    > 1 mes y < 2 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

Opiniones

Escriba su propia opinión

You're reviewing: ES - Queso Majorero Semicurado

¿Cómo califica a este producto? *

  1 estrella 2 estrellas 3 estrellas 4 estrellas 5 estrellas
Calidad
Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí. Encuentre más información aquí.
x