ES - Queso Castellot

7,42 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • España Cataluña No 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

La queseria está situada en medio de l’Urgellet donde se elaboran quesos con leche cruda y entera de vaca, de la raza frisona y tambien quesos de oveja de la raza sisqueta. La quesería data del año 2001, pero su quesero tiene su vínculo con el mundo de los quesos desde mucho más allá. Es el creador, en 1991 de la Asociación de queseros artesanos de los Pirineos y de 1995 a 2004 fue uno de los organizadores de la Feria de Quesos Artesanos del Pirineo.

La coagulación es de tipo enzimàtica, a unos 32-34 ºC, y tarda de 40 a 45 minutos, y se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta a granos pequeños y se calienta hasta 37 ºC, agitándola durante 40-45 minutos. Una vez la pasta deshuerada se moldea y se deja durante 24 horas. Al cabo de un día el queso tierno se desmenuza y se sala  a mano, se prensan durante un día más. Durante la maduración se voltean  los quesos cada día, pudiendo dar una corteza anaranjada, húmeda y pegajosa.

Tiene forma de cilindro plano, de aristas rectas y caras planas, alzada de 4 a 7 cm, diámetro de 15 a 24 cm y un peso de 2 a 4 kg.
 

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7,42 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    La pasta es de color entre amarilla y con ojos pequeños, irregulares y de distribución muy homogénea. Corteza natural. Corlor pardo grisaceo.
  • Textura

    Humedad casi nula, rugosidad nula, elasticidad baja. En boca es masticable, arenoso, algo fluido y con escadsa adherencia.
  • Sabor

    Vegetal, mantequilla, muy levemente animal, toques a tierra. Punto de sal medio. Retrogusto de intensidad bja (ligeramente animal)
  • Olor

    Leche fresca, mantequilla, vegetal, baja intentsidad
  • Cata

  • Gastronomía

    Vino blanco del Montseny, Viña Ilària, Serrat de Montsoriu
  • Forma

    Cilindrico - Discoidal
  • Humedad

    B. Duro 49% - 56%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    > 3 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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