BE - Queso K Re

BE - Queso K Re

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Bélgica Afinador No 1.00 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Es una creación de nuestro prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico. Tipo PONT L'EVEQUE, de formato cuadrado la corteza se va humedeciendo y frotando continuamente durante su maduración, modificando de esta manera la textura y el sabor del queso. La corteza, continuamente húmeda, desarrolla una levadura de fuerte olor y sabor, que a su vez modifica la textura del queso, ya que lo hace cremoso.

Este producto
en tu casa en 48 horas

10,24 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza en primer lugar cubierta con una fina corteza blanca luego se vuelve lisa y anaranjada con los lavados y cepillados. Pasta amarilla-anaranjada consistente y homogenea
  • Textura

  • Sabor

    Bastante carácter, consistente y largo en boca, pero sin amargor. Rústico.
  • Olor

    Pútrido, Animal y establo. Luego desaparece en boca
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos tintos afrutados, Marc de Champagne, Riesling Alsaciano ó Syrah
  • Forma

    Cuadrada
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Afinador
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    2-6 semanas
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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