BE - Queso Herve Remoudou Fermier

BE - Queso Herve Remoudou Fermier

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Bélgica Herve No 1.00 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Un estudio realizado por el profesor Remacle de la Universidad de Lieja mostró que el queso Hervé se ha producido en la meseta de Herve desde el siglo XII, pero no fue hasta el siglo XVI donde realmente floreció. Este nacimiento fue a raíz de un edicto impuesto por Carlos V que prohibio la exportación de cereales y la ley obligó a los agricultores locales a cambiar el cultivo de cereales por la cría de vacas lecheras y  la producción de queso.

La investigación histórica muestra que en el siglo XVII el queso Hervé era ya un queso de una excelente calidad y un producto importante.
 
Y en el siglo XVIII, las queserias presentarón el queso Hervé más allá de sus fronteras regionales. En ese momento, los comerciantes de Hervé se atrevieron a introducir dicho queso incluso regiones como Alsacia, Lorena y hasta Borgoña.
Existen evidencias que sugieren que se intento elaborar queso de Hervé en otras regiones y tuvieron un fracaso. El clima, las condiciones agrícolas, una microflora especial y la experiencia de los queseros locales son puntos fuertes de la región que no puede ser recreadas en otras partes.

Esta historia excepcional de la tradición ha vivido de generación en generación y continúa hasta nuestros días.

Este queso se lava en agua con salmuera, fermentándose en su exterior dando ese toque fuerte y animal, además de desarrollar el característico olor pútrido de este tipo de quesos.

Este producto
en tu casa en 48 horas

16,11 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza lavada en salmuera de color anaranjado. Pasta semiblanda de color amarillo-aranjado
  • Textura

    Su textura es consistente, firme, suave y cremoso
  • Sabor

    Sabor intenso, recuerdo animal
  • Olor

    Olor fuerte y pútrido, en boca desaparece
  • Cata

  • Gastronomía

    Cervezas de abadía. Vinos Blancos Gewurztraminer
  • Forma

    Cuadrada
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Afinador
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    2-3 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Parcialmente Prensada

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