BE - Queso Cochon Nez

BE - Queso Cochon Nez

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Bélgica Afinador No 1.00 Kg Vaca Vaca Pasteurizada

Descripción del producto

Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico, debido a la utilización de una cerveza extraordinaria belga Cochonne, la cual se sigue realizando en un taller del siglo XIX, en una máquina de vapor de 12 caballos, construida en 1895. Es una cerveza artesanal natural no filtrada, no pasteurizada por la alta fermentación, no contiene ningún aditivo químico. En botella se produce una segunda fermentación. Solamente se realiza la cerveza como media una vez al mes, lo que representa que se realizan 6000 botellas al mes. Su lema es la calidad y la de nuestro afinador también.

Este producto
en tu casa en 48 horas

12,45 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza lavada en cerveza cochonne de color anaranjado y pegajosa. Pasta blanda de color amarillo-anaranjado.
  • Textura

    Su rugosidad es media. Moderadamente humeda al tacto. Elasticidad media al tacto. Su firmeza es blanda-fundente. Cohesion pastosa. Viscosidad Espesa. Es adherente. Granulosidad baja. Humedad bucal media. Y su carácter graso ed medio
  • Sabor

    Intensidad media dejando regusto tanto amorgo como ácido debido al tipo de cerveza.
  • Olor

    Olor fuerte, debido a la corteza lavada.
  • Cata

  • Gastronomía

    Cerveza de abadía. Cerveza Cochonne.
  • Forma

    Cilindrico - Aplastado
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Afinador
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    1 mes
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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