BE - Queso Brillat Truffe

BE - Queso Brillat Truffe

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Bélgica Afinador No 0.250 Kg Vaca Vaca Pasteurizada

Descripción del producto

Este queso tiene inspiración en el queso Brillat-Savarin que fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet qué bautizo con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo) y su única diferenciación que tiene Brillat Truffecon respecto al Brillat-Savarin es que en su mitad se incorpora trufa negra, la cual aporta un contraste sutil y agradable. Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada.

Este producto
en tu casa en 48 horas

9,60 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Pasta consistente y fina, en su mitad esta incorporado una capa de trufa negra. Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado.
  • Textura

    Muy fundente, se deshace en la boca
  • Sabor

    Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente acido y con un sutil y agradable sabor a trufa negra. Existe un toque animal y pronunciado cuanto mas maduro
  • Olor

    Trufa, lactico y a setas
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos con cuerpo (Coteaux du Langedoc). Vinos tintos frutales o Champagne
  • Forma

    Cilindrico - Discoidal
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Afinador
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    7 semanas
  • Afinado de corteza

    Corteza Enmohecida
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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