La tesis internacional «Efecto de los sistemas de manejo en pastoreo sobre la calidad de la leche y el queso» desarrollada por Izaskun Valdivielso, de la Universidad del País Vasco, demuestra que el pastoreo extensivo de montaña favorece un perfil de grasa láctea más saludable para el consumo humano. En concreto, ofrece un menor contenido de ácidos grasos saturados, entre ellos los considerados aterogénicos, y un mayor contenido en ácidos grasos deseables desde el punto de vista nutricional y de la salud humana.

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