En el proyecto participan dos pastores, Carlos Beloqui y Gerardo Garmendia, aunque está previsto que en cuatro o cinco años se sumen de quince a veinte más "si se dan las condiciones adecuadas y se cuenta con una inversión suficiente por parte de las instituciones", según Javier Jauregi, técnico de Etorlur, sociedad pública dedicada a la promoción de suelos y gestión del suelo rural, que ha colaborado en el programa piloto.

La nueva marca, creada con el respaldo de la Diputación de Guipúzcoa, pondrá a la venta 1.500 unidades en octubre, una vez concluya su proceso de maduración, ha informado Mendiko Gazta en un comunicado.

La asociación Artzai Gazta y la denominación de origen Idiazabal promueven también esta marca, que está orientada a garantizar la certificación sanitaria del queso elaborado en las alturas.

El "Queso de Montaña" de Idiazabal se caracteriza por su "calidad y sabor excepcionales", asegura el nuevo sello en su nota.